Coustillous : 3 versions
de la spécialité aveyronnaise

 

coustillousCoustillous grillé

Ingrédients pour 3 personnes

  • 500 g de travers de porc
  • Sel
  • Poivre
  • Moutarde ou miel

Préparation de la recette :

A la poêle ou au four 180° C.

On poivre et sale le travers de porc, on peut le badigeonné aussi de moutarde ou de miel suivant les goûts, et on laisse cuire jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées.

 

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Coustillous d’automne

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de travers de porc
  • 3 carottes
  • 125 g de champignons
  • 3 ou 4 pommes de terre
  • 100 g d’olives vertes
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir tout d’abord la viande sur ses 2 faces et la réserver.

Répéter la même opération pour les carottes et les pommes de terre.

Remettre en suite la viande dans une cocotte avec un peu d’eau et faire mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter ensuite les pommes de terre, les carottes, les olives et les champignons.

Salez et poivrez.

Ajoutez un peu d’eau si nécessaire et laissez mijoter à nouveau 15 minutes.

Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau il doit traverser les aliments sans effort.

 

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Coustillous aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de travers de porc
  • 250 g de lentilles vertes
  • 1 échalote
  • Une gousse d’ail
  • Clou de girofle
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir tout d’abord la viande sur ses 2 faces et la réserver.

Puis la mettre avec l’échalote, l’ail piqué d’un clou de girofle et les lentilles couvert d’eau dans une casserole.

Laissez mijoter 45 minutes.

Pour vérifier la cuisson planter un couteau dans le coustillous et vérifier un grain de lentilles en le pressant entre les doigts il doit être juste ferme.

 

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