Tête de veau

Tete de veau gribicheTemps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

  • Tête de veau (Au Domaine de Nayac vous choisissez le poids souhaité)
  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • Clou de girofle
  • Sel et poivre
  • 1 oignon

 

Sauce Gribiche pour 6 personnes :

  • Moutarde
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • sel et poivre
  • 2 à 3 échalottes hachées
  • 1 à 2 œufs durs
  • Ail
  • Persil
  • cornichons hâchés
  • ciboulette
  • câpres

Diluez et battez comme une vinaigrette tous les ingrédients.


Préparation de la recette :

Faire blanchir la tête, mettez la dans de l’eau et porter à ébullition puis laissez 15 minutes.
Changer l’eau et préparer le court bouillon en mettant tous vos ingrédients couper en morceau dans l’eau et laissez cuire pendant 2 heures.
Accompagnée d’une sauce gribiche, la tête de veau sera délicieuse. La tête de veau se consomme tiède le jour même de sa cuisson.

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