Spécial Fêtes : la sélection
& les recettes de Paulette !

A l'occasion des fêtes de fin d'année, Paulette a sélectionné pour vous de nombreux produits du terroir : chapon, dinde, agneau, foie gras... A partager en famille ou entre amis sans modération...

De son côté, comme toujours, Francis se fera un plaisir de vous livrer. En décembre les tournées ont été spécialement aménagées afin de satisfaire le plus grand nombre : deux nouvelles tournées, des circuits allongés... VOIR DÉTAIL DANS LA PAGE.

la selection de paulette pour les fetes

LES VIANDES

• Chapon de 3 à 4.5kg à 14,60€ /kg

• Canettes à rôtir environ 2,5kg à 13,60€/kg

• Dindes à rôtir environ 6kg à 16€/kg

• Agneau de l’Aveyron coupé sous-vide
- 1/2 agneau : en gigot entier ou tranché
- épaule entière ou tranchée
- en caissettes d’environ 7 à 8kg à 14,50€/kg

• Volailles fermières de l’Aveyron
- Poulets 9,70€/kg
- Pintades 11€/kg
- Lapins 11€/kg
- Pigeons 10 à 11€/pièce

• Canards gras fermiers aveyronnais
- Canard gras entier avec foie (éviscéré, sans pattes, sans gésiers) environ 5,5-6kg à 9,50€/kg
- Canard gras entier sans foie (sans pattes, sans gésiers) environ 5,5 à 6kg à 7,50€/kg
- Lobe de foie gras d’environ 500 à 600gr à 45€/kg

 

LES FROMAGES

• Les Bergers du Larzac au lait de brebis
- Le Pérail du Larzac en coupelle de 150gr à 3€ pièce
- La Marotte, une ½ tomette sous-vide, environ 400g à 20,10€/kg
- L’Estaing, tome en portion sous-vide, environ 200g à 20,10€/kg
- La Recuite, bol de 500g à5,10€ la pièce
- L’Encalat, camembert de brebis de 240g à 5,20€ la pièce

• Fromages de chèvres Cabri’cou au lait cru
- Fromage frais, 60g à 2,10€ la pièce ou 6€ la barquette de 3 fromages
- Fromage crémeux, 60g à 2,10€ la pièce ou 6€ la barquette de 3 fromages

• Roquefort Gabriel Coulet
- Le « Petite Cave » 1/4, environ 650g, à 15,50€/kg
- Le « Causse Noir » 1/4, environ 650g, à 14,50€/kg

 

AUTRES PRODUITS

• Les pommes de terre de la Montagne noire, non lavées, non traitées.
Filet de 5kg à 5€ soit 1€ /kg.

• Miel de montagne toutes fleurs
- Pot de 1kg à 13,50€
- Pot de 500g à 8,50€

• Les confitures du Verger des Elfes

Retrouvez tous ces produits à la fin du bon de commande...

 

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RECETTES "SPÉCIAL" NOËL

Pour les fêtes de fin d’année, Paulette vous propose quelques idées
pour un menu festif avec des produits du terroir authentiques !
L’Aveyron s’invite à votre table : vos convives vont en raffoler !
Comme à notre habitude, ce sont des recettes simples,
réalisables par tout le monde que nous vous présentons.
Nous aimons préserver le goût de la viande en y ajoutant peu d’éléments.
Le goût fait la différence !

dinde noel

Pour les entrées en version apéritives ou à l’assiette :

• La classique assiette de charcuteries.
• Avec nos lobes de foie gras vous pouvez cuisiner vous-même votre terrine maison.
• En toute simplicité, vous pouvez également composer de petites brick de fromages de chèvre de Cabri’cou avec notre miel des montagnes de chez M. Azaïs.
Nos pâtés seront l’idéal pour des petits toasts à faire tourner.

 

Pour le plat principal, voici nos suggestions :

La dinde façon Paulette
Insérer un gros crouton bien aillé dans le jabot de la dinde.
Farcissez cette même dinde de plusieurs olives vertes et pour les gourmands bardez de tranches à griller de poitrine fraîche.
Laissez cuire 2h30 dans un four à 180°C.
Dégustez accompagné de pommes de terre ou légumes anciens type panais, topinambours...

Le célèbre chapon
Nous resterons là encore, sur une recette très simple en farcissant de champignons tels que les trompettes de la mort et des baies de genièvres. Bardez de tranches de poitrine fraîche et laissez cuire au moins 2h30 en arrosant régulièrement le chapon.
De délicieuses pommes de terre sautées ou à l’étouffée seront idéales avec cette viande et les champignons.
Ou vous pouvez envisager une purée de céleri rave et pommes, pour une note plus légère et fruitée.

Le canard rôti
Avec nos canards gras entiers, découvrez le goût unique de ce dernier simplement cuit au four.
Le foie va confire le canard, vous dégusterez une viande tendre et goûteuse.
Placer le canard dans un plat avec du sel, du poivre et du genièvre. Faites cuire à 160°C pendant 2h30 en arrosant régulièrement le canard.
Pour l’accompagner, un risotto au parmesan ou aux champignons sera un délice !

Le canard confit
Si vous souhaitez une autre version du canard, vous pouvez le désosser, tirer les magrets ainsi que les cuisses avec leur gras, les placer dans une grosse casserole avec le reste de viande sans les os. Mettre à cuire et laisser au moins 1 heure après ébullition.
Égoutter la viande, elle sera délicieuse avec une poêlée de pommes de terre.

 

Pour votre plateau de fromages, nous vous proposons :

Les délicieux Roquefort de Gabriel Coulet, les chèvres de Cabri’cou ou encore les fromages de brebis des Bergers du Larzac.

 

Pour les desserts, nous pouvons vous proposer d’utiliser ou d’agrémenter vos préparations avec :

• Les confitures du Verger des Elfes : châtaigne, sureau, coquelicot, prunes...
• Du miel des montagnes de M. Azaïs
La recuite des Bergers du Larzac pour réaliser une délicieuse flaune

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