Tête de veau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients pour 6 personnes :
- Tête de veau (Au Domaine de Nayac vous choisissez le poids souhaité)
- 2 carottes
- 1 navet
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- Clou de girofle
- Sel et poivre
- 1 oignon
Sauce Gribiche pour 6 personnes :
- Moutarde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre
- 2 à 3 échalottes hachées
- 1 à 2 œufs durs
- Ail
- Persil
- cornichons hâchés
- ciboulette
- câpres
Diluez et battez comme une vinaigrette tous les ingrédients.
Préparation de la recette :
Faire blanchir la tête, mettez la dans de l’eau et porter à ébullition puis laissez 15 minutes.
Changer l’eau et préparer le court bouillon en mettant tous vos ingrédients couper en morceau dans l’eau et laissez cuire pendant 2 heures.
Accompagnée d’une sauce gribiche, la tête de veau sera délicieuse. La tête de veau se consomme tiède le jour même de sa cuisson.